Deutsches Brot – seit 2014 mit seinen rund 3200 Sorten immaterielles Weltkulturerbe! Es mag viele Gründe dafür geben, daß es gerade in Deutschland diese immense Brotvielfalt gibt. Einer davon sind sicher die vielen Kleinstaaten, die sich erst 1871 zu einem Nationalstaat zusammenraufen konnten. Geblieben ist eine außergewöhnliche Kulturlandschaft und dazu diese einzigartige Vielfalt des Brotes. Letzteres gerade ganz besonders in Franken! Bei all dem derzeitigen Deutschland-Bashing: Für Leib und Seele ist hier in jedem Fall bestens gesorgt.
Arnd Erbel in seiner Backstube Es gibt den wunderbaren Film „Der mit dem Wolf tanzt“ von und mit Kevin Costner aus dem Jahre 1990. Einen Nordstaaten-Leutnant zur Zeit der amerikanischen Sezessionskriege verschlägt es zu einem gottverlassenen Außenposten irgendwo im Indianerland. Sein einziger Gefährte wird ein einsamer Wolf, dessen Zutrauen er mit viel Geduld und Einfühlungsvermögen ganz allmählich gewinnt. Ähnlich mag es dem fränkischen Jungbäcker Daniel Bär gehen, einem der Initiatoren des Labels Bärenbrot, wenn er alle zwei Wochen neues Mehl bekommt, an dessen Besonderheit er [...]
Ausgabe Januar / Februar 2024 | Essen & Trinken
Der Landgasthof Detsch in Haig feiert sein 300jähriges Jubiläum, eine bewegte Geschichte und viele Wandlungen. Unter Leitung seiner ersten weiblichen Patronin hat sich die einstige Bierschänke zu einem der schmuckesten Landgasthäuser in Oberfranken entwickelt.
Freundlicher Empfang: Das Ehepaar Barbara Detsch und Manfred Schagar Barbara Detsch steht in ihrer Küche und schichtet gekonnt ein Pattie aus Angus-Rind, Kürbiskernmayonnaise, Bamberger Rettich, hausgemachtem Zwiebelrelish, einem Apfel aus eigenem Anbau und Coburger Käse zu einem Burger. Nein, das ist kein profaner Allerweltsburger, sondern ausgewiesenermaßen „Frankens bester Burger“. Kein Wunder: Die Komposition ist kreativ, schmeckt einfach wunderbar und zudem stammen alle Zutaten aus der Region – vieles davon aus eigener Zucht (wie das Fleisch vom Angus-Rind) beziehungsweise eigenem Anbau. Regionalität, die genaue Kenntnis darüber, [...]
Ausgabe Juli / August 2023 | Essen & Trinken
Auf zehn Genußtouren lernen Sie Land und Leute besser kennen und verwöhnen Ihren Geschmackssinn.
Genaugenommen gibt es im Genussland kaum einen wichtigeren Termin: Die oberfränkische Spargelprinzessin Lena Schaiblein und Landrat Johann Kalb beim traditionellen Spargelanstich in Hirschaid. Erfunden wurden die deutschlandweit öfter anzutreffenden Genußtouren wahrscheinlich dort, wo es weniger zu genießen gab. Daß man sie nun in Oberfranken oder genauer im Landkreis Bamberg perfektioniert, ist dem Zeitgeist geschuldet. In unserer auf Fastfood und Shopping Malls getrimmten Welt muß eben hin und wieder auf die Werte und Qualitäten der Region, des Regionalen besonders aufmerksam gemacht werden. Im Landkreis Bamberg hat [...]
Ausgabe Mai / Juni 2023 | Essen & Trinken
Ausstellung vom 28.4. bis 26.11.2023 im Alten Rathaus, Sammlung Ludwig Bamberg
Herrliche große Torten aus Pappe – Fake eben – laden ins Entree zur Ausstellung ein. V on der Petrischale auf den Tisch: Wie „echt“ ist unser Essen? Und war es früher besser? Während im 18. Jahrhundert der edle Spargel aus Porzellan täuschend echt nachgebildet wurde, sind die heutigen Methoden, Essen zu „faken“, vielfältiger und raffinierter: Erdbeergeschmack entsteht durch Schimmelpilzkulturen, Superfood kommt aus der Tube, und die Bio-Kartoffel wird mit großem CO2-Fußabdruck aus Ägypten importiert. Die interaktive Ausstellung „Fake Food. Essen zwischen Schein und Sein“ verhandelt Fragen der [...]
Ausgabe März / April 2023 | Essen & Trinken
Weinhaus zum Spielberg: „Es ist halt ein Lebensgefühl!“
Stefanie und Alfred Sokol ganz in ihrem Reich. Das Spielberg hat nicht nur ein Spiegelzimmer, es ist so etwas wie ein Spiegel für den Weinort Randersacker: etwas verwinkelt, ziemlich alt und mit einer guten Portion Authentizität ausgestattet. Berühmt sind beide in Sachen Gastlichkeit … aber ohne allzu viel Aufhebens davon zu machen. Einheimische und Fremde hocken hier beieinander. Die Wirtsleute Stefanie und Alfred Sokoll halten es da mehr mit der fränkischen Zurückhaltung und dem, was unter einem altfränkischen Gasthaus zu verstehen ist: blanke Tische, eher [...]
